偃师区非物质文化遗产项目展示—邓记驴肉汤制作技艺

    邓记驴肉汤制作技艺，起源于清朝末年偃师县（今偃师市）城关新寨村，经过百年传承，主要分布于偃师市、洛阳市区及所属各县，辐射山东、安徽、河北、江苏、陕西、山西、广大深圳等省份。偃师市位于洛阳盆地东部，洛河（隋唐大运河）在境内横贯东西。新寨村古名阿衡镇，东临偃师城区和商城遗址，曾为古偃师县城；南滨洛河，洛河古渡口及古官道在此交汇，曾为交通枢纽，是黄河及洛河流域重要货物的集散地，历史上水运、货运及商业极为发达。清朝末期，新寨人庞太，青年时期到山西、河北等地拜师学习厨艺十余年，掌握了传统的牛羊肉汤制作技艺。回到家乡后，利用家乡的山羊及大运河贩来的黄河两岸农业生产淘汰的活驴，于1910年11月在新寨村家门口支摊卖汤，主营羊肉汤及驴肉汤等，起名“庞氏羊肉汤馆”。他利用掌握的技艺，加上研制的汤料秘方，使汤肥味鲜，深受过往客商喜爱。

    解放后，庞太的儿子庞焕成进入偃师县二区社食堂，曾利用其父配方，为集体熬制羊肉汤。改革开放后，庞焕成从二区社食堂辞职，于1979年继承父业，在偃化口路北经营“庞焕成牛羊肉汤馆”，做汤实惠，口味浓郁，深受老百姓喜爱。庞焕成曾代表偃师万元户出席洛阳市“双先会”表彰大会，并多次被评为劳动模范。

    上世纪九十年代，庞焕成长子庞宝宝、二儿子庞根上、女儿庞芳芳继承父业，先后在新新村、首阳山电厂、岳滩桥头经营多家汤馆，利用传统配方熬制品种众多的羊肉汤、牛肉汤、驴肉汤，统称“老庞家羊肉汤馆”。庞宝宝女儿庞继辉自幼随父学艺，深得家族熬汤技艺精髓。1999年起，邓辉师从庞宝宝，学习制汤技艺；2002年，庞继辉与邓辉结婚，根据庞家传统配方，加上当地肉驴优势，主营驴肉汤，并将“老庞家羊肉汤馆”改名为“邓记驴肉汤馆”。

邓记驴肉汤制作技艺传统独特，采取活驴宰杀，取肉质鲜美，骨头炖汤先煮、驴皮与肉后煮，提其鲜香；多种秘方料包分时段入锅，保鲜、留香；文火慢熬10余小时，让驴骨、驴肉鲜香味透尽；最后老汤卤锅酱制五香驴肉冲汤，肉香汤鲜，汤色乳白，肥而不腻，十分可口。邓记驴肉汤声名远播。从偃师、洛阳阳辐射全国各地，是具有影响力的地方美食，成为洛阳汤类饮食文化的一张名片。邓记驴肉汤制汤技艺广泛传播，在全国开办连锁店33家，共同传承祖传熬汤技艺，每年接待各地游客100万余人。邓记驴肉汤被授予“洛阳好汤”“中原特色名吃”“洛阳地标美食”等称号。

    弘扬邓记汤文化，对传承和弘扬黄河饮食文化，“讲好黄河故事”，助力洛阳世界文化名城和国际旅游城市建设、促进偃师旅游业发展具有重要意义。邓记驴肉汤有其独特技艺，属于黄河饮食文化组成部分，须加以传承保护。