偃师区非物质文化遗产项目展示—刘记烧鸡

刘记烧鸡是洛阳市偃师区老牌烧鸡，由洛阳市偃师区窑头村刘家精心研制，是一种中华传统风味菜肴，也是偃师区著名的特产。其成品色泽鲜艳、味香肉嫩、咸淡可口、酥香软烂、营养丰富、老少皆宜，无论冷热肥而不腻、烂而不散，让人久吃不腻，具有健脾、养胃、补血、养身等食疗和保健功能。本特色烧鸡最初由刘玉先创建于1905年，其后由其子刘瑞财及孙辈刘建治等持续经营至今，已有百余年的历史。刘记烧鸡采用的活鸡由专人亲自现场挑选，以一年以上的老鸡作为原料，经宰杀、褪毛、开腹、大火煮开加文火数小时焖制等家族代代相传的制作工艺，加入祖传秘方中的三十多味中草药，如花椒、茴香、八角、荜菠、陈皮、肉蔻等作为佐料，并且每煮一锅鸡，必须加上多年陈汤，采用如此沿袭下来的百年老汤，使多年来的烧鸡都保持了独特的食品风味，形成了具有地方特色的风味名食。刘记烧鸡在一百一十五年的历史浪潮中，经刘家祖、父、孙三代人的辛勤努力探索和用心诚信经营，得以生生不息地传承下来。烧鸡虽小，功夫颇深，在百余年间，刘家专注用心做烧鸡，使刘记烧鸡在传承中发展，制作工艺精益求精，售卖方式由在物质文化不发达的年代沿街散称售卖，发展到如今门店整只鸡售卖，食客范围也逐步扩大，现今已成为深受当地及周边地区群众喜爱的名吃，也是当地群众过年、过节、婚宴、寿宴及各种宴席桌上必备的佳肴。在食客们的口耳相传中，有许多外地食客慕名而来，以品尝本烧鸡美味作为一种口福享受，品尝后有口皆碑，无形中起到了饮食文化推广的作用。刘治牌烧鸡历史悠久，在不同历史时期不断改良创新，在偃师众多小吃中脱颖而出，不仅满足了周边群众“民以食为天”的口福享受、提高了生活水平，更在民营饮食文化产业的传承和发展中起到了一定的推动作用。